卵焼きをふんわり巻く3つのコツ

シンプルなのに奥が深い卵焼き。固くパサついたり、巻くときに崩れたり——その原因は腕ではなく、卵液・火加減・巻き方という3つの基本にあります。理屈をつかめば、ふんわりジューシーな仕上がりは毎回再現できます。特別な道具もいりません。

この記事の目次

コツ① 卵液は水分と油でなめらかにする

ふんわりの決め手は卵液です。卵2個に対して水または出汁を大さじ1〜2加えると、加熱で水分が蒸気になり、内側に細かな空気の層ができてやわらかく仕上がります。

白身を切るようによく溶きほぐすのもポイント。白身のかたまりが残ると、火の通りにムラができて食感が悪くなります。

砂糖をひとつまみ加えると保水力が上がり、冷めてもしっとり。お弁当にも向きます。

1このコツのポイント

卵液に水分と砂糖を少し。これがふんわりの土台です。

フライパンはしっかり予熱し、油をなじませてから卵液を流します。温度が低いとくっつき、高すぎると焦げて固くなります。

煙が出る手前まで熱したら、一度濡れ布巾の上に置いて温度を落ち着かせると、ちょうどよい焼き面になります。

卵液を流したら全体に広げ、半熟のうちに巻き始めるのが失敗しないリズムです。

2このコツのポイント

中火で予熱→濡れ布巾で温度を整えてから焼きます。

表面が半熟でまだ少しゆるいうちに、奥から手前へ折りたたむように巻きます。完全に火が通ってから巻くと割れてしまいます。

巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面に油を薄くひいて次の卵液を流す——これを繰り返すと層が重なります。

焼き上がりはすぐに切らず、巻きすやキッチンペーパーで形を整えながら余熱で落ち着かせると、断面がきれいにまとまります。

もうひと工夫

巻きすで軽く形を整えると、お弁当でも崩れにくくなります。

3このコツのポイント

半熟で巻く。最後は余熱で形を決めます。

コ

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