カレーをコク深く本格的にする3つのコツ

市販のルーで作るカレーも、ひと工夫でぐっと本格的になります。具をしっかり炒める・隠し味・一晩寝かせるの3つを押さえれば、いつものカレーがコク深い、お店のような一皿に変わります。

コツ① 具材をしっかり炒める

カレーのコクの土台は、具材の炒め方です。とくに玉ねぎは、あめ色になるまでじっくり炒めると、甘みとうまみが出て、深い味になります。

肉は表面を焼き付けて香ばしさを出し、にんにく・しょうがを加えると風味が増します。

時間がないときは、玉ねぎを電子レンジで加熱してから炒めると、時短になります。

コツ② 隠し味でうまみと深みを足す

市販のルーにちょい足しの隠し味を加えると、一気に本格的に。少量から試すのがコツです。

うまみ系ならソース・しょうゆ・はちみつ・すりおろしりんご、コク系ならチョコ・インスタントコーヒー・バターなどが定番。入れすぎは禁物です。

あれこれ入れず、1〜2種類に絞ると、味がまとまります。

コツ③ 一晩寝かせて味をなじませる

カレーは、作りたてより一晩寝かせたほうがおいしいとよく言われます。冷める間に、具材と水分、スパイスがなじむためです。

作ったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩。翌日、よく加熱してから食べると、まろやかで深い味になります。

冷凍保存もでき、忙しい日の助けになります。じゃがいもは食感が変わるので、潰すか取り除くと冷凍向きです。

まとめ

• コツ① 玉ねぎをあめ色に炒める
• コツ② 隠し味を少量足す
• コツ③ 一晩寝かせる