ご飯をふっくら炊き上げる3つのコツ

毎日食べるご飯だからこそ、もうひと声おいしく炊きたいもの。じつは高い炊飯器や高級米がなくても、浸水・水加減・蒸らしという3つの基本を押さえるだけで、つや・甘み・ふっくら感は見違えます。難しい技術はいりません。

この記事の目次

コツ① たっぷり浸水させて芯まで吸水

お米は乾物です。表面だけ濡れた状態で加熱すると中心まで水が届かず、外はやわらかいのに芯が残る“炊きムラ”になります。これを防ぐのが浸水です。

目安は水温の低い冬で1〜2時間、夏なら30分ほど。冷たい水のほうが吸水が安定し、より均一にふっくら炊き上がります。

急ぐときも、研いだあと最低15分置くだけで仕上がりが変わります。ただし長く浸けすぎるとべたつくため、夏場は冷蔵庫で浸すと安心です。

1このコツのポイント

研いだあと最低30分は浸水。芯まで水を行き渡らせるのが、ふっくらの土台です。

基本は米の容量に対して1.1〜1.2倍の水。炊飯器の目盛りもこの前提で作られています。やわらかめが好きなら少し多く、寿司飯やかためなら少なめにします。

無洗米は表面のぬか層がない分、同じ目盛りだと水が足りなくなりがち。1合あたり大さじ1〜2杯ほど足すのがコツです。

新米は水分を多く含むので、いつもより気持ち控えめに。計量カップはすり切りで正確に量ると、毎回同じ味に近づきます。

2このコツのポイント

1.1〜1.2倍を基準に、無洗米・新米・好みで微調整し、自分の黄金比を見つけましょう。

炊き上がり直後は、お米の表面と内部で水分量に差があります。フタを開けずに10分ほど蒸らすと、余分な水分が全体に均一になじみ、つやとふっくら感が生まれます。

蒸らしが足りないとべちゃつき、長すぎると黄ばみや乾きの原因に。10分前後がちょうどよい目安です。

蒸らし後は底から十字に切り分けるようにやさしくほぐし、こもった蒸気を逃がします。つぶさないよう、ふんわり混ぜるのがポイントです。

3このコツのポイント

10分蒸らしてほぐす。同じご飯がワンランクおいしくなります。

コ

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