卵焼きをふんわり仕上げる3つのコツ

お弁当や朝食の定番、卵焼き。でも「かたくなる」「うまく巻けない」と悩む人は少なくありません。ふんわり仕上げる決め手はだし・火加減・巻き方の3つです。コツをつかめば、ふっくらジューシーな厚焼き卵が自宅でも作れます。

コツ① だしや水分を加える

卵だけで焼くと、火が入ったときにかたくパサつきがちです。だし汁や水、少量のマヨネーズを加えると、水分と油分の働きで、ふんわりジューシーに仕上がります。

卵1個に対し、だしや水は大さじ1ほどが目安。入れすぎると巻きにくくなるので、最初は控えめにします。

卵は溶きすぎないこと。白身を切るように軽く混ぜると、なめらかな口当たりになります。

コツ② 火加減は中火〜弱火でじっくり

強火で一気に焼くと、外は焦げて中は半生、しかもかたくなりがちです。中火〜弱火でじっくり焼くのが、ふんわりの秘訣です。

フライパンに油を薄くなじませ、余分な油はキッチンペーパーで拭き取ると、きれいに焼けます。

卵液は一度に流し込まず、数回に分けて。その都度、半熟のうちに巻いていきます。

コツ③ 半熟のうちに手早く巻く

表面がまだ少しトロッとした半熟の状態で、奥から手前へ巻くのがコツ。完全に固めてから巻くと、ボロボロと崩れてしまいます。

巻いたら奥に寄せ、空いたところに油と次の卵液を流して、また巻く——これを繰り返して層を重ねます。

焼き上がったら、巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え、余熱でなじませると、きれいに仕上がります。

まとめ

• コツ① だし・水分でふんわり
• コツ② 中火〜弱火でじっくり
• コツ③ 半熟のうちに巻く