肉じゃがを味しみよく作る3つのコツ

家庭料理の定番、肉じゃが。でも「味がしみない」「じゃがいもが煮崩れる」と悩むことも。味しみよく、煮崩れず仕上げる決め手は炒めてから煮る・落としぶた・冷ます時間の3つです。コツをつかめば、ほっとする一皿が作れます。

コツ① 材料を炒めてから煮る

具材を煮る前に、油でさっと炒めるのがコツです。肉は色が変わるまで、じゃがいもや玉ねぎは表面が少し透き通るまで炒めます。

炒めることで、肉のうまみが閉じ込められ、じゃがいもの表面が締まって煮崩れしにくくなります。

油がまわってから煮ると、コクも出て、味のなじみがよくなります。

コツ② 落としぶたで味を行き渡らせる

煮るときは落としぶたをします。少ない煮汁でも、対流で全体に味が回り、ムラなく味がしみます。

アルミホイルやクッキングシートでも代用できます。強火でぐつぐつ煮ると煮崩れるので、中火〜弱火でコトコトと。

煮汁が多すぎると味がぼやけます。具がひたひたになる程度が目安です。

コツ③ 火を止めて冷ます時間を作る

じつは、味がいちばんしみるのは冷めるときです。煮上がったら火を止め、しばらく置いて冷ますと、味が中までぐっとしみ込みます。

作ってすぐより、一度冷ましてから、食べる直前に温め直すと、味しみが抜群になります。

時間がないときも、火を止めて10〜15分おくだけで、仕上がりが変わります。

まとめ

• コツ① 炒めてから煮る
• コツ② 落としぶたで味を回す
• コツ③ 冷まして味をしみ込ませる