餃子をパリッと羽根つきに焼く3つのコツ

家で焼くと皮がべちゃっとしたり、フライパンにくっついて破れたり——。餃子をお店のようにパリッと、こんがり羽根つきに焼く決め手は焼き目・蒸し焼き・仕上げの油の3つです。コツをつかめば、外はカリッ、中はジューシーに仕上がります。

コツ① まず底にこんがり焼き目をつける

フライパンをよく熱して油をひき、餃子を並べたら、まず底面にこんがり焼き目をつけます。ここで動かさず、じっくり待つのがコツです。

並べる油は少し多めにすると、くっつきや破れを防げます。餃子どうしはくっつけて丸く並べると、羽根がつながってきれいです。

焼き色がつく前に水を入れてしまうと、香ばしさが出ません。まず焼き固めるイメージで。

コツ② お湯を注いでフタをし蒸し焼きに

焼き目がついたら、お湯（餃子の高さの1/3ほど）を注ぎ、すぐにフタをして蒸し焼きにします。皮に火が通り、中の具まで蒸し上がります。

水ではなくお湯を使うと、フライパンの温度が下がらず、ムラなくきれいに仕上がります。

フタをして3〜4分。水分がほぼなくなるまで蒸し焼きにします。

コツ③ 水分を飛ばし、仕上げに油を回す

フタを取り、残った水分をしっかり飛ばすのが、パリッとさせる最後のコツ。水分が残っているとべちゃつきます。

仕上げにごま油を少量回しかけると、香ばしく、底がカリッと焼き上がります。

羽根つきにするなら、蒸し焼き用のお湯に少量の小麦粉や片栗粉を溶いて注ぐと、パリパリの羽根ができます。

まとめ

• コツ① まず底に焼き目をつける
• コツ② お湯でしっかり蒸し焼き
• コツ③ 水分を飛ばして仕上げ油